PAN

Ha pasado algo más de una hora y me acerco al horno de leña dispuesto a sacar el pan. El olor que te recibe a varios metros os aseguro que es maravilloso y me llena de algo bueno, es el anuncio de que todo ha salido bien. Siempre es un pequeño gran acontecimiento preparar una hornada completa, casi 20 kg de buen pan integral, que durará 2 o 3 semanas (se congela parte de el).



El trigo ecológico es de la variedad candeal, traido de Valladolid por el buen amigo Jose (en Galicia no está fácil conseguir trigo del pais ecológico). Se lleva a moler periódicamente, para que siempre esté la harina fresca, a un tradicional molino de río (ya os presentaré otro dia a Juan el molinero). Ya en casa aun hay que cribarla y así se le saca el salvado más grueso, la mitad del total, quedando lista para panificar. De la fermentación se encarga el lévedo , fermento o masa madre, a partir de las levaduras y bacterias de la propia harina que realizarán una compleja fermentación láctica y acética(no se usa levadura prensada de panaderia). La sal marina el agua de manantial y el corazón en las manos que amasan completarán el milagro.
Que lo disfrutemos...SALUD!